Гостевой дом — комната, которая ждёт незнакомца

Веками при каждом чеченском доме стоял отдельный гостевой домик.

В нём путник мог отдохнуть, поесть и выспаться.

Сегодня гостевые дома строят редко — но комната для гостя есть в каждой семье.

Жижиг-галнаш — мясо с галушками, бульон и соус

Главное блюдо чеченского стола.

Мясо варят долго — два-три часа, пока бульон не станет густым и золотистым.

Из кукурузной или пшеничной муки лепят галушки и опускают в бульон.

Соус — чесночный, или из жареного лука с картофелем.

Чепалгаш — тонкая лепёшка с творогом. Одно из самых сложных блюд чеченской кухни.

Тесто — жидкое, растекается по столу. Начинка — творог с луком..

Готовую лепёшку окунают в кипяток и смазывают топлёным маслом.

Сискал — кукурузная лепёшка. Топаш — кукурузные «ружья»

Кукуруза в Чечне — императрица национальной кухни.

Из нее готовят не менее двадцати блюд: галушки, лепёшки, хлеб, халва, каша-мамалыга.

Здесь не нужно говорить громко.

Чечня раскрывается иначе — через собранность, порядок, уважение, тепло дома.

Здесь еда не спектакль. Она про заботу.

Про силу простых вещей.

Про тот момент, когда после дороги ты наконец садишься и выдыхаешь.

Жижиг-галнаш звучит как опора.

Черемша приносит свежесть горной весны.

Мед удерживает солнечное тепло.

Чечня — это не про внешнюю громкость.

Это про внутреннее достоинство.

Про дом, в котором все держится на уважении.

И потому — на любви.