Кунацкая — гостевая комната при ингушском доме

Дверь не заперта. Печь горит. Масло наготове. Так было веками: даже когда хозяев нет — гость мог войти, привязать коня и сесть к огню.

Гостеприимство для ингушей не черта характера. Это священный закон. Часть кодекса эздел. Даже кровная вражда замирала под кровом хозяина.

Дулх-хьалтам — отварная баранина с галушками и соусом из дикой черемши

Главное праздничное блюдо ингушей.

Баранину варят долго, терпеливо — несколько часов.

Из кукурузной муки лепят галушки и опускают в бульон.

Сверху бёрх: соус из дикорастущей черемши, соли и бульона.

Это блюдо подают на свадьбах, на главных праздниках, гостю — в первую очередь. Почётные части — голова и грудь, всегда принадлежат гостю.

Кхеш — густой фасолевый суп с мясом, молоком и чабрецом

Зимнее блюдо, сваренное в глиняном горшке на углях.

Фасоль замачивают с вечера. Мясо обжаривают с луком и перцем на сливочном масле. В конце вливают молоко и приправляют сушёным тимьяном.

Кхеш — блюдо, которое согревает даже самой холодной зимой.

Амасти — овсяная каша на простокваше с творогом

Сыскл — пышная кукурузная лепёшка на кефире

Амасти — завтрак, который даёт чувство насыщения до вечера. Овсяные хлопья варят прямо в кислом молоке, в конце вмешивают свежий творог и топлёное масло.

Сыскл — золотистый кукурузный хлеб, который подают с кодаром: смесью расплавленного топлёного масла и творога.

Хьовл — ингушская халва

Три ингредиента: топлёное масло, мука, сахар. Ничего лишнего. Муку обжаривают на масле — медленно, бережно, не давая пригореть — до золотисто-орехового цвета. Потом добавляют сахар.

Хьовл подают после больших застолий — на свадьбах, на Курбан-байрам.

Хинкалаш и чай с мёдом

Перед уходом гостя — чай. У ингушей «пригласить на чай» означает пригласить на полноценную трапезу.

К чаю подают хинкалаш — тонкие пирожки с начинкой из тыквы, творога или картофеля. Мёд. Варенье. Хьовл.

Три дня длится долг гостеприимства. Потом гость становится другом.

А друг — частью истории.