Айран — первое, что подносили гостю. Даже если он зашёл на несколько минут

С. Давидович описывал церемонию обслуживания гостя у балкарцев:

«Прежде всего вам поднесут в большой деревянной чашке айран — превосходный молочный напиток вроде кумыса, но ещё более освежающий и питательный.»

Айран подавали всегда.

Это был минимум гостеприимства, даже в самом бедном доме.

Балкарский хычин — визитная карточка республики

Тонкие нежные лепёшки с удивительно большим количеством начинки.

Правильное соотношение — один к трём: теста — одна часть, начинки — три.

Берите руками. Обмакивайте в горячее масло.

Настоящий хычин тает во рту.

Шорпа — альфа и омега кавказской кухни. По ней судят о мастерстве повара

Правильная шорпа лаконична: нежная баранина, прозрачный как слеза бульон, щепотка приправ, лук, картофель.

Бульон — крепкий и ароматный, но без «бараньего духа».

Горцы гордятся своей бараниной без запаха.

Жаубаур — шашлык из печени в жировой сетке

«Баур» — печень. «Жау» — жир. Кусочки печени, обёрнутые в жировую сетку, обжаренные до ароматно шкворчащих зажаринок.

В Кабардино-Балкарии воздух входит в тело иначе — чище, глубже, спокойнее.

Здесь многое связано с высотой.

С дорогой вверх.

С домом в горах.

С тишиной, в которой слышно собственное дыхание.

Гедлибже здесь звучит как домашнее тепло.

Айран — как прохлада после солнца и пути.

Сыр и травы удерживают в себе вкус самой местности.

Это не просто красивый регион.

Это пространство восстановления.

Когда не нужно спешить.

Когда достаточно смотреть вдаль, пить, дышать и чувствовать, как внутри становится больше воздуха.

Кабардино-Балкария — это высота, которая не отрывает от земли, а возвращает к себе.