В традиционных семьях за одним столом не сидят представители разного пола,

старики и молодёжь.

Блюда подают с учётом возраста — от старшего к младшему.

Чревоугодие открыто порицается.

«Хвастун и трус — родственники», гласит народная мудрость.

Хычин — главное блюдо республики. Но у каждого народа — свой

Слово «хычин» от корня «хыч», что означает сыр или творог.

Тот же корень в слове «хачапури».

Неизменно одно: любой хычин лучше всего запивать айраном.

Айран — не напиток. Настоящий айран едят ложкой

Появился на Кавказе в незапамятные времена.

Упоминается в Нартском эпосе как первое яство на столах богов.

Считается одним из факторов кавказского долголетия.

Из Карачая в начале XX века в Москву попал секрет кефира —

благодаря истории любви, похищения и судебного процесса.

А слово «йогурт» произошло от ногайского «йоурт».

Гедлибже — курица в сметанном соусе. Жемчужина черкесской кухни

«Гед» — курица, «либже» — мясо, «шыпс» — подлива.

Именно подлива делает это блюдо особенным.

Подаётся с холодной пастой — пресной кашей из кукурузной крупы, которая после остывания режется на куски и подаётся вместо хлеба.

Паста упоминается в Нартском эпосе.

Это одно из древнейших кушаний.

Визитная карточка республики.

Два вида и одно блюдо, которое невозможно повторить

Латакай — традиционный рассольный сыр.

Бышлак биширген — «варёный сыр»: три ингредиента. Картофельное пюре, домашний сыр, сливочное масло. Секрет — в правильном сыре. Не пытайтесь повторить.

Сёк — ногайский десерт из пшена. Еда кочевников, ставшая лакомством

Пшено моют, варят, парят, остужают, сушат, жарят и снова парят.

Получается сублимированный продукт — достаточно залить кипятком.

Идеальная еда для степного похода.

Дома хозяйки добавляют молоко, сметану и подтаявшее мороженое.

Получается десерт, который можно хранить без холодильника.

Ногайцы — народ степи. Их кухня — кухня кочевников, дошедшая до наших дней.