Гость ждал у коновязи, пока навстречу выйдет глава дома.

Только после этого спрыгивал с лошади и переступал порог.

Три пирога — три мира: небо, земля и подземный мир

На каждом осетинском столе — три пирога. Это не украшение. Это космогония. Верхний пирог — Бог. Средний — солнце. Нижний — земля

.

Пироги разрезают на восемь частей. Блюдо с ними не вращают — это запрещено. Первым говорит старший. Первые слова — молитва.

Уалибах — пирог с сыром. Фыдджин — пирог с мясом

Изначально осетинские пироги были едой кочевого народа.

Без яиц, без дрожжей, без молочных продуктов.

Тесто — на минеральной воде и просеянной муке. Тонкая хрустящая корочка.

Начинки — вдвое больше.

Каждая хозяйка готовит по своему рецепту.

Повторить вне Осетии невозможно: нужен настоящий осетинский сыр.

Дзыкка — сырно-сметанная каша. Одно из самых сакральных блюд Осетии

Рассольный сыр, жирная сметана, пшеничная мука. Варят тридцать минут, не прекращая помешивать. Едят руками — макая лаваш в горячую кашу.

Дзыкку готовили на праздник рождения сына.

В нартских сказаниях её подносили богу Фалваре.

Арака и осетинское пиво — напитки, без которых невозможно застолье

Осетинское пиво варят из ячменя по рецептам, уходящим к эпохе скифов.

Арака — крепкий зерновой напиток, осетинский самогон.

Подношение бокала с напитком гостю — обряд, известный со скифских времён.

Но довести гостя до пьяного состояния — позор.

Умеренность и сдержанность — главное правило.

Покидая дом, гость переступает порог левой ногой

Уважающий себя человек не злоупотребляет гостеприимством.

Слишком задерживаться — неприлично.

Но и поспешный уход может оскорбить семью.

Гость благодарит хозяев. Хозяин провожает до ворот.

Правой ногой — входить. Левой — выходить. Так замыкается круг.